烀雞頭是一道非常經(jīng)典的川菜，其制作方法獨特，味道鮮美。想要做出一道好吃的烀雞頭，除了選好雞頭外，還需要掌握好制作技巧。下面就來介紹一下烀雞頭的做法大全。

選雞頭

選雞頭的時候，要挑選鮮嫩、鮮活、不帶傷的筍雞頭，切割后的形狀要美觀，方便入味。

潔凈

將雞頭放入清水中浸泡，用手搓操，重復三次后，用清水沖洗干凈，去除雞頭上的油脂。也可以將雞頭披在沸水中焯水，去掉血沫。

調(diào)味

將雞頭放入砂鍋中，放入料酒、姜片、八角、花椒、蔥段等調(diào)料。加入適量的鹽、生抽、老抽，糖少許，放入適量的清水，使雞頭浸過水面，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉制片刻，再加入適量的雞精提味。

燜雞頭

將雞頭撈出，放入鍋中輕輕壓扁，翻面再輕輕壓扁，將其兩面煎出焦黃，然后再將煮好的調(diào)料倒入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮沸，燜制15~20分鐘至入味。

添加輔料

將蒸好的鴨血和花菇切成顆粒和塊狀，加入燜好的雞頭中，加蓋繼續(xù)燜10~15分鐘至入味，最后撒上蔥花出鍋。

烀雞頭的食用方法

可以配以白飯或面條食用，也可以搭配其它川菜、涼拌菜等，味道非常美味。

總之，烀雞頭是一道非常美味的川菜，掌握好做法，就能讓你輕松做出一道美味佳肴。