筍子是夏季最受歡迎的食材之一，富含多種營養(yǎng)，被譽為“山珍海味”。但是，很多人卻因為不知道如何處理新鮮的筍子而直接放棄了這種美食。正因為如此，掌握新鮮筍子的處理和烹飪技巧顯得尤其重要。

1.怎么選擇新鮮筍子？

新鮮筍子通常長得筆直。潔白無斑，條索鮮嫩，如果有少許彎曲，不能影響味道。司空見慣的加了多次水的筍子不但失去了原來的味道，而且還有可能含有一些重金屬，對健康不利。

2.怎么去筍皮？

新鮮筍子的筍皮比較嫩，建議用一把小刀去掉，方便快捷。但是需要注意的是，如果筍皮去掉不干凈，吃起來口感就不好。因此切記切不要太深，統(tǒng)一的厚度即可。

3.怎么切筍桿？

清洗后用刀將筍桿斜著切開，這樣口感最佳，可以保肉。不過要注意的是，筍桿和筍尖的烹飪時間不一致，因此需要分別處理。

4.怎么烹飪筍桿？

要想做出美味的筍子，需要根據(jù)不同的做法進行烹飪。一般來說，最常見的做法是清炒。只需要將筍桿焯水后，加入蔥姜蒜等調(diào)料進行翻炒即可。如果你想要更加清新的口感，也可以選擇蒸的方式。

5.怎么烹飪筍尖？

相比筍桿，筍尖的味道更加鮮甜，不能和筍桿一起烹飪。處理的時候，將筍尖從筍桿上割下來，并將底部的硬條去掉。烹飪方法也相對簡單，清炒或者蒸煮均可。

6.新鮮筍子的小竅門

烹飪前可以用淀粉水腌制，會使烹制后的筍子口感更鮮嫩。

總之，掌握新鮮筍子的處理和烹飪技巧，不但可以吃到更加美味的筍子，也能讓夏季的餐桌更加豐富多彩。不妨試試吧！