辣椒炒肉是一道常見的中國家常菜。在家里炒菜時，只要掌握一些小技巧，就能讓這道菜更加味美。下面分享一些辣椒炒肉的做法竅門，供大家參考。

選肉

炒肉時，選擇有些嫩肉質的瘦豬肉。新鮮，有彈性，并且?guī)е稽c點的肥肉，炒出來非常香嫩。

肉的處理

在炒肉前，先把肉洗干凈、切片、加一點淀粉和醬油腌制30分鐘，讓肉變得更加嫩滑，入口更有嚼勁。

辣椒的選擇

可以選擇紅色辣椒和綠色辣椒的混合，這樣顏色更加鮮艷，口感更加豐富。同時，辣椒要切細，盡量和肉片大小相同。

火候掌握

油熱后，先炒一下蒜末和姜末，讓香味更加濃郁。接著放入肉片，翻炒至變色，再放入辣椒，繼續(xù)翻炒，最后加一點醬油和鹽，炒勻即可。

注意細節(jié)

在炒菜時要不斷地翻動，讓肉和辣椒均勻受熱，保證炒出的菜品口感更好。同時，炒好后要放一些蔥花，增加菜品的香氣。

適量調味

最后再放入一些香油和醋，可以提高菜品的口感，加入適量的辣椒粉，可以讓菜更辣更香。

在家里炒菜時，只要掌握了這些小技巧，就能讓辣椒炒肉更加美味，贏得全家人的贊賞。