清湯鴨是比較典型的江南菜。它外形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，特別受到人們的喜愛。不過，要想做出美味的清湯鴨，還需要有一些竅門和技巧。

準(zhǔn)備材料

制作清湯鴨需要的原材料主要有鴨子、姜、蔥、料酒、鹽、味精等。

處理鴨子

處理鴨子是做好清湯鴨的關(guān)鍵，首先需要將鴨子宰殺，然后清洗腹腔，掏去內(nèi)臟，去除脂肪和大骨。將鴨子切成塊狀，再用清水沖洗干凈備用。

焯水和浸泡

將處理好的鴨塊放入鍋中，倒入適量的清水，加入姜、蔥、料酒燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘左右。熄火后將焯水的鴨子撈出，再將它們放入清水中浸泡1小時(shí)以上，這樣可以去除鴨肉中的異味。

煮鴨湯

將浸泡后的鴨子放入燉盅中，倒入適量的清水，加入姜、蔥、料酒，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮1-2小時(shí)，等到鴨湯呈現(xiàn)出白色透明，有鴨味卻沒有異味時(shí)，即可將鴨湯煮好。

加入調(diào)料

將做好的鴨湯放入炒鍋中，加入鹽、味精等調(diào)料，攪拌均勻即可。

裝盤享用

將煮好的清湯倒入湯碗中，放上幾片熟姜絲和切好的鴨肉塊，即可端上桌享用美味清湯鴨了。

以上就是做出美味清湯鴨的步驟和技巧。如果你掌握了這些竅門，相信你一定能夠輕松做出一份美味可口的清湯鴨。