醋燜魚(yú)是一道傳統(tǒng)的湖北菜，屬于鄂菜系中的經(jīng)典菜品，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。醋燜魚(yú)最主要的特點(diǎn)是用醋去腥，入味回甘（即入口時(shí)味道稍苦后又變甜），是很多吃貨的最?lèi)?ài)。

1.準(zhǔn)備材料

雞蛋一個(gè)、白芝麻、青蒜、姜、蒜、黑豆豉、香油、醬油、醋、糖、鹽、水淀粉。

2.處理鯉魚(yú)

將鯉魚(yú)處理成骨頭和魚(yú)肉分離，魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，用雞蛋清抓勻，再把白芝麻粘在表面，用蒸鍋蒸20分鐘。

3.炒餡料

鍋中倒適量油，先將姜蒜蓉及黑豆豉爆香，再放入魚(yú)骨頭略炒，放適量鹽、醬油，接著加入清水煮沸，撈出魚(yú)骨頭，留下湯汁；再將青蒜切成段備用。

4.燜魚(yú)肉

取一只炒鍋，倒入適量的油，將預(yù)處理好的魚(yú)塊下鍋稍煎，把煎好的塊肉平鋪在魚(yú)骨上，將蒸好的魚(yú)肉鋪在魚(yú)骨的上面，倒入事先準(zhǔn)備好的魚(yú)湯，開(kāi)火燜約15分鐘。

5.調(diào)酸甜汁

醋、有2勺魚(yú)湯、1勺水淀粉，攪拌均勻備用。

6.提鮮

收汁時(shí)先倒入青蒜段，翻炒均勻，大火收汁，減小火倒入調(diào)好的酸汁，慢慢翻拌均勻，加入少許鹽、香油提鮮，翻幾下，起鍋裝盤(pán)。

這樣一道美味的醋燜魚(yú)就做好了，香醇入味、口感酸甜，讓人垂涎三尺。

7.小貼士

選新鮮的草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，易煮散，不建議用草魚(yú)?？梢赃x擇黃魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)等。

醋汁的量可以根據(jù)個(gè)人口味多少適量調(diào)整。

嚴(yán)密調(diào)汁，可以嘗試使用干淀粉，如生粉替代淀粉。

用姜蒜等調(diào)味料能夠去腥、提味。

魚(yú)肉蒸之前，涂上適量蛋清，粘上白芝麻，便于蒸后魚(yú)塊不易糊。

8.食材搭配

醋燜魚(yú)鮮美酸甜，建議食用時(shí)加入一碗飯或饃饃，口感更佳。為了提升菜品整體的口感，還可以搭配雞蛋花湯、黃瓜拌涼菜等清爽的配菜。

9.家常餐桌上的好選擇

醋燜魚(yú)是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的鄂菜菜品，家常餐桌上偶爾一次也是不錯(cuò)的選擇。

這道菜品可以為家人帶來(lái)細(xì)膩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，輕輕松松做一頓晚餐，讓每一個(gè)人都吃得開(kāi)心。