麻辣黑魚是一個特別有名的川菜，它是以鮮嫩的黑魚為主要原料，配以獨(dú)特的香辣調(diào)味料制成，口感麻辣，鮮美可口。

1.材料準(zhǔn)備

麻辣黑魚的材料主要包括黑魚、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、豆瓣醬、醬油等等。

2.初步處理

首先要將黑魚處理干凈，去掉魚鱗、魚肚、魚鰭，然后切成塊狀，加入料酒、姜片腌制15分鐘。

3.制作調(diào)味料

辣椒慢慢炒香，然后加入蒜末、豆瓣醬、醬油、糖、鹽等調(diào)味料拌炒均勻。

4.烹制黑魚

熱鍋涼油，將腌制好的黑魚塊倒入鍋中煎炸至金黃色撈出，再將調(diào)好味的調(diào)料倒入鍋中煮沸，把煎好的魚塊加入調(diào)料中翻炒均勻。

5.盛盤裝盤

將炒好的麻辣黑魚倒入盤中，撒上適量的蔥花、姜絲，淋上少量的香油，美味的麻辣黑魚就完成了。

6.小貼士

烹飪時要注意火力，過大易糊，過小易燉煮。

為了保證魚肉鮮香嫩滑，煎魚的平底鍋一定要預(yù)熱。

倒入姜片和蒜末后煎一下再添加其他調(diào)料，這樣芥臭味可以被去除。

盡管做麻辣黑魚的過程可能比較繁瑣，但是通過琳瑯滿目的視覺享受和口感體驗(yàn)，它一定會讓你覺得非常值得。趁著周末，快試一試吧！