天然酵種，是指利用天然酵母和乳酸菌自然發(fā)酵產(chǎn)生的酵母混合物，用于制作面包、蛋糕等食品的發(fā)酵劑。與傳統(tǒng)工業(yè)化酵母相比，天然酵種更加健康、營(yíng)養(yǎng)，且能為食品賦予獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

1.制作天然酵種的材料

制作天然酵種需要準(zhǔn)備面粉、水、鹽等材料。面粉不宜過(guò)細(xì)，因?yàn)檫^(guò)細(xì)的面粉含有的礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素少，也不利于酵母的生長(zhǎng)。水應(yīng)該是沒(méi)有氯的，可以使用開(kāi)水冷卻后使用。

2.制作天然酵種的過(guò)程

將適量的面粉和水混合，攪拌均勻，然后蓋上蓋子，放在常溫下靜置。每隔一段時(shí)間，攪一次，保持空氣流通，促進(jìn)酵母的成長(zhǎng)和繁殖。一般經(jīng)過(guò)三到四天的時(shí)間，可以看到面糊出現(xiàn)鼓起的氣泡，并散發(fā)出淡淡的酵香味，這就是天然酵母在發(fā)酵了?？梢愿鶕?jù)需要保存一定量的酵種，作為下次發(fā)酵的種子。

3.天然酵種的儲(chǔ)存

天然酵種的儲(chǔ)存需要注意防止受到污染和過(guò)度酵母死亡。儲(chǔ)存前將天然酵母發(fā)酵失敗的部分去掉，取出需要的量后將剩余的天然酵母保存在冰箱中。需要時(shí)取出適量的酵母進(jìn)行發(fā)酵即可。

4.使用天然酵種的注意點(diǎn)

使用天然酵種和傳統(tǒng)工業(yè)化酵母不同，需要給予足夠的時(shí)間和溫度來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程，因此需要耐心等待，切忌急功近利。使用天然酵種時(shí)，應(yīng)保證面團(tuán)的濕度，這樣才能使面包口感更軟，香味更濃郁。

5.天然酵種的優(yōu)缺點(diǎn)

天然酵種相比傳統(tǒng)工業(yè)化酵母，有著更多的優(yōu)點(diǎn)。首先，因?yàn)槠涮烊恍再|(zhì)，所以酵母的數(shù)量和發(fā)酵時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，大大提高了食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，天然酵母可以使面包口感更加綿軟，口味更為鮮美。但是天然酵母需要較長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵和保存，且制作過(guò)程較為復(fù)雜，需要掌握一定的技巧。

6.結(jié)語(yǔ)

天然酵種與傳統(tǒng)工業(yè)化酵母相比，有更多的優(yōu)點(diǎn)，能夠讓食品更加健康、美味。盡管天然酵種制作過(guò)程較為繁瑣，但學(xué)會(huì)并掌握方法，制作出來(lái)的食品口感和健康價(jià)值都將得到極大的提高，這是值得我們?nèi)L試的。