鐵甲魚是一種淡水魚，因為身體外層有硬鱗與骨骼相連，所以叫做鐵甲魚。鐵甲魚有許多做法，包括蒜蓉煎、紅燒、炒等等，但是其中最經(jīng)典的一種做法是蒸法。

1.選擇新鮮的鐵甲魚

選擇新鮮的鐵甲魚最好去有信譽的菜市場。不要選那些被陽光曬得暴曬過度的鐵甲魚。新鮮的鐵甲魚身體豐滿、鱗片發(fā)亮、眼睛凸出而不凹陷。

2.切魚片

將魚洗凈，剪成片或斜條形。為了去除魚鰓和內(nèi)臟，可以用刀從魚腮著手，順著劃一下，然后找到脊椎骨，從頭部開始，沿著脊椎骨一直割到尾巴部分。

3.調(diào)味

為魚片腌制腌制料—鹽、料酒、醬油、姜片、蒜末、花椒粉一起混合調(diào)味。腌制的時間大約在半小時左右。

4.蒸鐵甲魚

將切好的鐵甲魚放入蒸鍋中，上面撒上腌制好的調(diào)味物，灑上蔥花和香菜葉，在魚上略搭覆蓋好，蒸鍋水開后放入蒸鍋內(nèi)蒸7-8分鐘左右，看鐵甲魚變白即可。

5.煮醬油

將煮醬油的原料—醬油、生抽、料酒、水、糖一起下進鍋里面，然后開火，大火燒開后，開小火慢慢地熬，均勻攪拌，熬到差不多濃郁即可熄火。

6.盛裝

將蒸好的鐵甲魚裝在盤子中，淋上熬好的煮醬油，然后將蔥花和香菜葉均勻撒上即可。

總之，做鐵甲魚時要選好新鮮魚，切好魚片加以調(diào)料，最后蒸制，最好調(diào)制一些醬油，最后再盛裝即可。