法式菜肴一向以濃郁的風(fēng)味和講究的制作工藝著稱，其中一道經(jīng)典的菜式就是法式青口。相較于其他海鮮，青口肉質(zhì)細(xì)嫩，容易熟化而不會(huì)過(guò)火，加上善于調(diào)味，烹制出的法式青口更是美味可口。

1.選購(gòu)青口

選購(gòu)青口的時(shí)候一定要選活青口，新鮮的青口外殼顏色應(yīng)該是深棕色，而表面光滑有光澤，如果過(guò)于蒼白或外殼有裂縫則說(shuō)明不夠新鮮。

2.處理青口

處理青口的時(shí)候需要先沖洗干凈，去除青口表面的雜質(zhì)和海藻，再將青口放在室溫下口朝下的碗里，然后澆上鹽水，靜置2小時(shí)，等到青口吐出來(lái)的沙子集中在碗底時(shí)再使用。

3.準(zhǔn)備配料

法式青口的配料主要是小蔥、白葡萄酒、蒜末和黃油。小蔥切成細(xì)末，蒜末待用，黃油融化備好。

4.烹制青口

首先將鍋置于火上，在鍋中燒熱一勺橄欖油，加入一撮海鹽，隨后就可以倒入青口翻炒了。當(dāng)青口殼微張時(shí)，就可以加入一杯白葡萄酒和切碎的小蔥，然后加入黃油，烹飪至黃油已經(jīng)全部融化，香氣四溢即可。

5.裝盤

法式青口的裝盤非常講究，需要先把青口液倒入碗中，然后再將青口排在上方，再撒上蒜末和香菜末。

6.享用美食

法式青口配上一個(gè)小馬芬或者起司面包，撒上略微壓碎的黑胡椒，口感更佳?，F(xiàn)在，美味的法式青口就準(zhǔn)備好了，趕快享用美食的美好時(shí)刻吧。

總之，法式青口的制作并不復(fù)雜，并不需要太多的配料和調(diào)料，最關(guān)鍵的是挖掘出每個(gè)食材的本身美味，嚴(yán)格掌握每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)，逐步接近純熟的法式風(fēng)味，才能做出一道完美的法式青口。