回味無窮的廣東扣肉，自然少不了好的烹飪手法和配料。下面就來詳細(xì)介紹一下廣東扣肉正宗做法。

1.食材準(zhǔn)備

蔥姜蒜切小片、小米椒切碎、冰糖、生抽、老抽、雞精、香葉、八角、干辣椒適量。

2.燉煮過程

涼水下肉，煮開后將肉翻轉(zhuǎn)幾次，撈出肉洗凈。

大火燒熱平底鍋，放入糖，炒至糖化成紅色。把肉放入，小火煮開，翻轉(zhuǎn)幾次。放入蔥姜蒜末、辣椒煸炒。

雞精、香葉、八角、干辣椒煮開，加足夠開水沒過肉，用文火熬煮1小時(shí)。

3.腌制處理

將腌制好的肉撿出晾涼，并用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏過夜，這個(gè)過程是為了使肉切成直線。

薄切肉片，然后再均勻的切成長達(dá)1-2cm的長條，每一條中間挖兩個(gè)小口兒，方便蒸熟后的口感更加入味。

4.蒸制過程

將肉放入蒸鍋中，水開后蒸25-30分鐘。

將蒸好的扣肉放入碗中，用鏟子鏟開，澆蓋在扣肉上，然后用碗口輕輕地均勻壓實(shí)，兩邊的湯汁將會(huì)被肉吸收。

5.涼拌佐料

米醋、老抽、蘑菇粉、姜末、香油、剁碎的蒜、醬香油、小米辣、蔥蒜末拌勻。吃的時(shí)候讓每一小塊扣肉多沾涼拌佐料，那股香味實(shí)在太好聞了！

6.用心技巧

肉的品質(zhì)應(yīng)當(dāng)好一些，五花肉中最好選擇“三層肉”。

燒制的過程中，火候要足，否則燉不爛、口感太硬。

最后，制作好的扣肉香味濃郁，自然地受到很多食客的歡迎。同時(shí)也是不少餐廳必點(diǎn)的招牌菜之一。自己在家也可以輕松做到，歡迎嘗試哦！