芥蘭，又稱“西洋菜”，屬十字花科蘿卜屬的一種蔬菜，是我國南方的特色菜品之一。

1.芥蘭的分類和特點

青芥和廿薺菜等多種，不同種類各有特點。

2.芥蘭的選購

要選芥蘭的嫩芽，葉片鮮嫩光滑，沒腐爛、沒蟲蛀、沒枯萎。

3.芥蘭的清洗

把芥蘭分成小段去洗，切忌用力搓擦，否則易破壞細胞壁，影響風(fēng)味。

4.芥蘭的烹飪方式

最常見的是清炒芥蘭，炒至芥蘭變熟后翻炒數(shù)下即可出鍋。芥蘭鮮甜，烹飪時間不宜過長。

5.芥蘭的搭配食材

肉類等食材，可以制作出多種美食，如蒜蓉豆腐燒芥蘭、肉末玉米燒芥蘭等等。

6.芥蘭的營養(yǎng)價值

芥蘭富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C含量較高，能夠增強體質(zhì)，提高免疫力。適量食用可促進消化和增強食欲。

總之，芥蘭是一道美味又營養(yǎng)的蔬菜，掌握好了它的選購和烹飪方法，可謂名副其實的一種綠色食品。