地鍋雞，是一道源自于四川的傳統(tǒng)川菜。地鍋雞的獨(dú)特之處就在于其烹飪方式，采用砂鍋加炭直接入火燉煮，烹制出來的雞肉香氣四溢，口感嫩滑，堪稱川菜中的精品。下面介紹一下如何在家中用飯店的方法來烹制美味可口的地鍋雞。

1.選料

首先，選料是關(guān)鍵。選雞宰殺現(xiàn)場新鮮的童子雞，更具有口感和滋味。對于材料的選取還應(yīng)該以此對身體健康無害為原則。

2.配料

地鍋雞的輔料除了雞肉之外，肯定還有眾多的配料，比如泡姜、蒜瓣、大蔥、花椒、辣椒、老抽等等。不同的配料組合，可以將地鍋雞的口味調(diào)整的更加適合自己的口感，也可以突出不同的風(fēng)味特點(diǎn).

3.食材處理

食材處理的要點(diǎn)需要注重細(xì)節(jié)。先將童子雞剖開，切成塊狀，浸泡在水中去血水，洗凈瀝干。泡椒圈和白芝麻要提前炒過后再備用。生姜、蔥、蒜拍成蓉，準(zhǔn)備好朝天椒、花椒。

4.烹制方法

在平底鍋或者砂鍋中倒少量油，將生姜蒜蓉、朝天椒、花椒一起煸炒，倒入已經(jīng)處理好的雞塊中繼續(xù)翻炒，使雞肉表面上色。之后加入配料，可以根據(jù)自己的口感加入干辣椒等調(diào)味品。之后加足水，淹沒所有食材后再涂上一層紅油，蓋上鍋蓋并小火燜煮30～40分鐘左右。

5.調(diào)色調(diào)味

在烹制完成后，可以按照自己的口味進(jìn)行醬油或鹽等調(diào)色調(diào)味，還可以加入蔥姜香蔥等鮮香食材，最終將雞肉和配料香氣都表現(xiàn)出來。

6.出鍋上菜

煮熟后的地鍋雞不僅外形性感，口感十足，而且用飯店的逼真造型，可謂是色香味俱佳，人人贊不絕口，完全可以與去店里吃一次的口感大媲美。

總之，地鍋雞不僅是一樣具有民族傳統(tǒng)的川菜，更是一道好吃又能補(bǔ)充營養(yǎng)的美食。希望大家按照我們提供的方法，能夠輕松做出一道家味十足的地鍋雞。