湖南燉雞是一道融合了湘菜和川菜風(fēng)味的美食，口感麻辣鮮香，滋味十足。制作過程雖然繁瑣，但卻不難掌握。以下是制作過程。

1.材料準(zhǔn)備

花椒、桂皮、八角、香葉、紅辣椒、青辣椒、姜、蔥、蒜、醬油、料酒、鹽。

2.處理土雞

將土雞宰殺備好，用開水浸泡10分鐘，撈出洗凈。將土雞放入冷水中焯燙，撇去浮沫。

3.料制燉汁

花椒，桂皮，八角，香葉炒香，加入醬油和料酒煮沸后關(guān)火。將洗凈后的紅辣椒和青辣椒切成細(xì)條狀備用。姜切末，蒜切片，蔥切段。

4.焯燙土雞

將焯燙過的土雞裝入鍋內(nèi)，加水保持輕微滾煮狀態(tài)下加入調(diào)好味的燉汁，加入適量鹽后慢慢燉煮，直至雞肉受熱均勻，鮮美入味。此時加入辣椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料，再繼續(xù)燉煮半小時。

5.出鍋調(diào)味

燉好后，將鍋蓋打開，再加適量鹽、雞精、胡椒粉及花椒粉攪勻，稍微燉一會兒，直至雞湯呈現(xiàn)出乳白色。取出待用。

6.裝盤

將燉好的土雞和燉湯倒入碗中，再擺上青蔥和香菜及其他調(diào)料即可。

湖南燉雞是一道口感爽滑、香辣鮮美的經(jīng)典美食，制作難度不高，只需掌握好材料配比和燉湯時間，就能制作出一份正宗的湖南燉雞。