茄子是很多家庭常備的蔬菜之一，而咸菜則是富含鹽分和維生素，可搭配不同蔬菜食用，加入辣椒可以更增加風(fēng)味。下面我們來一起了解一下辣茄子咸菜的做法吧。

1.準備材料

咸菜、大蔥、紅辣椒、白醋、鹽、白糖、食用油。

2.處理茄子

將茄子切成小塊，加入鹽拌勻，靜置半小時后瀝水；再將茄子放入鍋中，加油翻炒至淺金黃色，撈出瀝油備用。

3.處理咸菜

將咸菜洗凈后切成小段，用溫水泡五到十分鐘，讓鹽分流失；再用清水沖洗并擠干水分備用。

4.炒配料

大蔥和紅辣椒分別切成末，鍋中倒油，爆香蔥花和辣椒末，加入白醋、白糖、鹽調(diào)味后炒勻。

5.炒拌茄子

將茄子與咸菜放入鍋中略微拌炒，再倒入炒好的調(diào)料翻拌均勻即可。

6.腌制

將炒好的辣茄子咸菜放入干凈的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱腌制至少一天即可。

7.享受美食

完成的辣茄子咸菜可以作為下飯菜，或者榨菜、火腿腸的佐料，調(diào)味較重適合辣食愛好者，不過也可以根據(jù)自己口味進行調(diào)整。

辣茄子咸菜雖然制作過程比較繁瑣，但是味道鮮美，富含營養(yǎng)物質(zhì)，是一道值得嘗試的佳肴。