貴州是我國著名的麻辣風味之一，做飯必備的一種調(diào)料就是辣椒。在貴州不僅有辣椒粉、辣椒油等傳統(tǒng)辣椒制作方法，還有獨特的辣椒醬、泡椒等多種做法。

1.麻辣泡椒

花椒、辣椒一起放入油鍋中炒熟，冷卻后再加入鹽、味精等調(diào)味品攪拌均勻，放入密封罐中發(fā)酵即可。

2.老干媽燒法

小米辣、豆瓣醬、鹽、姜、大蔥一起炒熟，然后加入味精調(diào)味，再將炒好的醬碼壓入瓶中，放置一段時間即可。

3.火鍋底料

豆芽芽、韭菜花、蔥花、姜末、郫縣豆瓣、紅蔥油一起炒熟，加入調(diào)料后即可作為火鍋底料使用。

4.辣椒鹽

將辣椒干和鹽按比例混合，再用烤箱烤一下即可制作成辣椒鹽。

5.拌面秀斑

花生醬、花椒粉、醋、鹽等調(diào)料混合后拌入面條中，最后再加上切碎的秀斑即可。

6.酸辣醬

花椒粉、芝麻、醬油、醋、糖、鹽、味精一起調(diào)制，即可做成酸辣醬。

以上這些方法只是貴州辣椒做法的冰山一角，如果你切實想體驗正宗的貴州口味，不妨親自動手試一試。

最后，提醒大家使用辣椒時要有限度，如果您覺得辣椒味道過于刺激，可以加入適量的牛奶、雞蛋等食材調(diào)劑味道。