野雞雖然不如雞肉肥嫩，但是卻自帶野味，搭配咸菜的咸鮮口感非常不錯(cuò)。下面就讓小編為大家介紹一下野雞炒咸菜的做法。

1.選擇好野雞

首先要選擇健康的野雞，最好是約三個(gè)月左右大小的野雞，毛色鮮艷，四肢有肌肉，表皮緊繃，肉松軟不硬。

2.清理野雞

將野雞宰殺后，剖腹取出內(nèi)臟，注意不要破壞肝臟。用清水沖洗肉體，剃去所有的毛，用鹽水浸泡半天，除去異味。

3.準(zhǔn)備咸菜

用清水洗凈咸菜，將咸菜用開(kāi)水焯燙一下，去掉多余的鹽份并且殺菌。

4.腌制野雞

將清洗好的野雞切成片，用鹽、胡椒粉、生姜、料酒等調(diào)料腌制1小時(shí)，增加口感后再加入生抽、老抽、蠔油等調(diào)味品，待入味。

5.炒制美味

加入適量的油，熱鍋后加入蔥姜蒜爆香，然后加入腌制好的野雞，炒至金黃色，放入咸菜一起翻炒，待咸菜變軟后倒入少量水，煮沸后加入適量鹽，小火炒幾分鐘即可。

6.注意事項(xiàng)

野雞在烹飪過(guò)程中需要嚴(yán)格掌握時(shí)間和火候，以免烤糊。

煮半天的咸菜會(huì)失去鮮烈的口感，需要留意食用。

野雞肉質(zhì)更加緊實(shí)，炒制的時(shí)間需要更長(zhǎng)一些。

以上就是野雞炒咸菜的做法，野雞肉清香可口，配咸菜又解膩，不妨一試。