湖南蛋是一道大眾化的特色小吃，做法精簡易學(xué)，非常適合家庭制作。以下是詳細(xì)的制作過程：

1.材料準(zhǔn)備

鹽適量、大蔥適量、小米辣適量、老抽、生抽、醋各適量

2.腌制蛋白

將雞蛋煮硬，在冷水中徹底冷卻后，將蛋白切成4-6塊不等大小的小塊，放入一個(gè)小碗中。加入適量鹽，拌勻均勻。利用手順著小塊中心用力擠壓，使蛋白松散，放入小碗中。入少許老抽、生抽，拌勻上色。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘。

3.準(zhǔn)備蔥花和小米辣

剁成蔥花，用水稍微洗一下，涼水下鍋焯一下即可。小米辣切成蒜泥狀。

4.將蛋黃制成糊狀

將6個(gè)雞蛋的蛋黃挑出來，放在碗中，加入一點(diǎn)水?dāng)嚧颍瑪嚧蜻^程中慢慢加入涼開水繼續(xù)攪打，直到蛋黃變成糊狀。

5.烹飪

鍋中加入適量的水，放入腌制好的蛋白，開中小火煮3分鐘，撈出控干水分，再放入焯過水的蔥花和小米辣。接著將煮好的蛋白和蔥花、小米辣攪拌均勻，再倒入蛋黃糊，開大火不停攪拌至蛋黃糊變干。放入幾滴醋，起鍋裝盤即可。

6.小貼士

莫要攪成蛋花糊，火候過低會使蛋黃糊變成蛋花糊，太硬不入味。

煮蛋白時(shí)最好加入一小勺姜汁，能去腥解膩。

煮蛋白的時(shí)候水至少要比蛋白高兩厘米，不至于沸騰太猛引起蛋白破碎。

做了這么一道美味的湖南蛋，心靈和胃都得到了滿足。不妨試試這道簡單易學(xué)的美食，讓你也成為一個(gè)不折不扣的大廚。