記得剛開始吃飛餅的時(shí)候，總覺得這是一種神奇的食物，香脆的外皮包裹著濃厚的麻醬和甜面醬，再加上綠豆沙、沙果、豆腐乳等各種配料，一口下去就滿口香氣四溢。直到我搬到了北京才知道，原來這種美食叫做“思念飛餅”，而我家鄉(xiāng)也有一家飛餅店，而且味道也不輸北京的飛餅。

1.原材料的選擇

制作飛餅要選擇優(yōu)質(zhì)的面粉和芝麻，蓮蓉餡要選用優(yōu)質(zhì)的蓮子和雞蛋，麻醬醬料要選用質(zhì)量可靠的品牌。這些都是制作美味飛餅的必要條件。

2.面皮的制作

面皮要制得薄而韌，這需要掌握一定的技巧。首先將面團(tuán)揉好，然后松軟面團(tuán)，用搟面杖搟成薄餅，再將其炒至兩面金黃即可。

3.餡料的切割

蓮子等餡料要先用清水洗凈，再進(jìn)行烘干和剁碎。將芝麻用平底鍋炒熟，加少量糖炒至微黃色，最后加上清水和鹽，煮至成麻醬狀。

4.飛餅的包裹

將餅皮放在案板上，涂上適量的麻醬和甜面醬，再加上蓮蓉、沙果等餡料，最后包裹起來。同時(shí)還要掌握好火候，使得飛餅又香又脆。

5.存放與保鮮

飛餅是一種糕點(diǎn)類食品，存放保鮮是非常關(guān)鍵的?？梢詫⑵浞旁诿芊獯蟹疟淅洳厥覂?nèi)，每次吃之前只需用烤箱加熱一下即可。

6.遠(yuǎn)離五毒

要想制作出健康的飛餅，我們必須遠(yuǎn)離五毒，如過多的鹽、糖、油、醋、味精等。保持食品的清淡自然，才能更好地展現(xiàn)出原本的風(fēng)味。

總之，制作美味飛餅需要掌握一定的技巧，但只要認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握好每一個(gè)步驟，自制飛餅也不是難事。而正是因?yàn)樗寄铒w餅的味道那樣美妙，才讓我們對(duì)它心心念念、戀戀不舍。