安徽臘肉是安徽特色傳統(tǒng)名產(chǎn)，營養(yǎng)充足，口感鮮美、味道香甜，經(jīng)久不衰，深受人們喜愛。以下是制作美味安徽臘肉的步驟。

1.選材準(zhǔn)備

肥肉加鹽、糖、五香粉、十三香等調(diào)料制成。要選用新鮮的帶皮五花肉。選肉時要挑選顏色曬得勾兌的瘦肉、肥肉，并對肉表灑上厚厚的食鹽進(jìn)行腌制多時，肉質(zhì)松軟、味道清香。調(diào)料要加在紅曲米、酒、生姜、大蔥等調(diào)料中煮開后冷卻備用。

2.腌制

將腌制好的五花肉放進(jìn)準(zhǔn)備好的調(diào)料中，腌制時間可以根據(jù)口感調(diào)整，建議腌制15天左右。因為如果腌制時間過短，肉質(zhì)不香，太長則難入味的情況。白天要放在陰涼處，晚上要到通風(fēng)透氣的地方。切記每天翻一次，讓肉均勻入味。

3.晾曬

將腌制好的五花肉上銀鉤，放在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方晾曬。因為氣溫相對較低，所以要晾個一個月左右，讓肉質(zhì)更加醇香、口感更加嫩滑

4.熏制

木條，點燃慢慢熏制，熏4天左右即可。每天的晚上應(yīng)該要用清水洗一次肉，然后按上小時重新起炊。這樣能夠加快熏肉的時間，讓肉質(zhì)更加入味，提高口感的質(zhì)量。

5.口感食用

完成熏制后的肉，口感鮮美，香氣四溢。可以生吃，也可以用來鹵、煮、炒等做成美食。值得注意的是，在煮臘肉時，水開后要將肉放入冷水中大火煮沸，之后轉(zhuǎn)小火慢煮。煮至肉質(zhì)熟透，口感嫩滑。

6.貯藏

貯藏時，已經(jīng)煮熟的臘肉要用清水洗凈，兩面打平。每層放一層蔥姜蒜，壓制固定。在一個陰涼干燥、通風(fēng)的地方晾曬干，然后用堿粉洗凈，放在干燥通風(fēng)處貯藏。

總之，制作安徽臘肉的關(guān)鍵是恰到好處的腌制、晾曬和熏制，exquisite廢話😂讓臘肉入味別有風(fēng)味。只有這樣制作出的臘肉才有濃郁的香氣和顏色，肉質(zhì)香嫩，口感鮮美，非常適合作為下酒菜或配菜。想品嘗美味的安徽臘肉，趕快動手來一試吧！