坤面做法是近年來很流行的一種面食制作方式，據(jù)稱可以讓面變得更加松軟香醇。然而，這種做法到底有沒有這么神奇呢？下面從五個方面來解析坤面做法的秘密。

1.制作過程

坤面做法的制作過程相對于傳統(tǒng)的方法來說更為復(fù)雜。除了基本的面粉、水、鹽等材料外，還需要加入小蘇打等輔料，而且每個步驟都必須非常嚴格地掌握，否則面很可能出現(xiàn)各種問題。

2.科學(xué)原理

坤面做法的科學(xué)原理主要在于小蘇打的作用。小蘇打可以中和面粉中的酸性物質(zhì)，使得面團中的酵母可以更加活躍地發(fā)酵，從而達到提高面的松軟度和口感的效果。

3.選材要求

坤面做法所使用的面粉要求相對較高，必須使用高筋面粉，這樣才能滿足面團在制作過程中的需要。同時，水的質(zhì)量和用量也都需要過硬。

4.制作時間

坤面做法的制作時間要相對長一些，需要充分進行揉面、醒面等步驟。這個過程不可以急于求成，不能過度或不足，不然會影響口感。

5.運用技巧

坤面做法的運用技巧也不容忽視，比如需要掌握面團的溫度、水溫等等，不然會影響到面的質(zhì)量。另外需要注意的是，拌面時間要適中，不能過度或不足。

綜上所述，坤面做法的確能夠提高面的松軟度和口感，但是需要嚴格掌握制作過程、科學(xué)原理和運用技巧，否則做出來的面可能并沒有傳說中的那么好吃。